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别再给小孩喝大骨汤了!汤里浓浓的精华不是钙,小心吃进铅

2015年11月13日 亲子信息 ⁄ 共 1055字 ⁄ 字号 暂无评论 ⁄ 阅读 5,141 views 次
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  自古以来都有「以形补形」的观念,因此熬大骨汤给小孩喝,促进骨骼发育,看似十分合理。不只我们老一辈的人会这样想,西方人更夸张,曾经直接用研磨过后的骨粉来补充钙质,问题是这样有用吗?是否潜藏什么危机呢?

  首先,想用大骨汤让小孩补钙的人要失望了!不管熬多久,不管有没有加醋,大骨汤的钙质含量都少得可怜,不如喝母乳或配方奶,含有大骨汤数十倍以上的钙质。因此即使是一岁以后的儿童,我们也鼓励继续维持每天喝400~480ml母奶或配方奶的习惯,让钙质有稳定的食物来源。
  如果宝宝不爱喝母奶或配方奶呢?副食品方面,芥蓝、苋菜、秋葵、高丽菜、小白菜、绿豆芽、红苋菜、红凤菜、南瓜、黑木耳、小鱼干等等,都有丰富的钙质,一岁以上也可以直接喝鲜奶。如果豆腐则要选择传统豆腐才有丰富的钙,至于豆浆则属于「豆鱼肉蛋类」,是好的蛋白质来源,但不是好的钙质来源,因此不能用来取代「奶类」。

  如果大骨汤只是不能补钙,那也就算了,其实最大的问题是含「铅」!而且不一定要有环境污染才会有铅,只要哺乳动物吃地球上的食物,就会像空气清净机吸住灰尘一样,把大部分吃下的「铅」锁在骨头里。一公克猪的骨头含有1到15微克的铅,是鸡骨头的百倍以上,而且这还是在没有环境污染的情况下。西方人从1980年代开始发现骨粉含有铅这些毒性物质,而且还有感染的风险,例如狂牛症和沙门氏菌,所以早已经不建议用骨粉了。

  常有人问,不能熬大骨汤,那改用「宾仔骨」呢?宾仔骨就是猪的肋骨,根据台湾2006年的一篇研究,在猪的各种组织中,铅含量最高的其实就是肋骨,接下来依序才是肝脏、毛髮、股骨(大骨)、肾脏等,因此宾仔骨更不好!

  这篇文章最主要的目的是提醒大家不要每天喝、每餐喝大骨汤,不是要掀起两代之间的战争。大骨汤的铅含量究竟有多少呢?大陆一篇2009年的论文指出,猪肋骨加醋熬煮30分钟后,铅溶出量为每公克0.002微克。那么,血液中铅的浓度要多少才会铅中毒呢?成人要每100毫升40微克,小孩要每100毫升20微克。因此小孩过去如果只是偶尔喝,大人也不用太慌张,现在知道了,以后尽量少喝就好。
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  除了大骨汤以外,还有更多铅的来源要注意,例如防锈用的红丹漆、古老的水管、免洗筷的塑胶包装上的红色印刷等等。来路不明的八宝散,可能会用较便宜的铅丹来代替硃砂(硫化汞),不管是铅或汞,都可能让宝宝吃完昏昏沉沉,大人还误以为宝宝突然变好带了。血液中的铅浓度如果超过每100毫升5微克,就可能降低小孩的智商。

  喝大骨汤补钙吗?少盖(钙)了!不要补钙不成,反而补到铅!

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