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不可小看的配菜:青江菜(上海青白菜)健骨又护脑

2015年12月05日 特色商品 ⁄ 共 787字 ⁄ 字号 暂无评论 ⁄ 阅读 3,594 views 次
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  青江菜钙含量高,也有深色蔬菜中丰富的维生素C、β-胡萝蔔素与叶酸,另外它特有的硫化物也是抗氧化的好帮手。

  青江菜又名江门白菜,可分为青梗、白梗两种,因形状与汤匙相似,又被称为「汤匙菜」,属于十字花科蔬菜。

  根据卫福部食品营养成分资料库,每100克的青江菜含有101毫克的钙,是空心菜的1.4倍,属含钙量较高的蔬菜。双和医院营养师薛安栗说,青江菜中的草酸含量较低,可以避免草酸与钙结合排出体外,人体吸收率相对较高。

  老人小孩都可以多吃点青江菜,摄取足够钙质可以维持牙齿健康,避免骨质疏松或骨质软化,对于发育长高的孩童也是很重要的营养素。

  想要宝宝头好壮壮,孕妇妈妈也可以多摄取青江菜,里头含有的叶酸可以帮助胎儿的神经发育,是怀孕期间不可缺乏的营养素。一般人平常饮食也需要充足的叶酸,可以保护脑神经系统,被认为可减缓老年失智症的发生。

  而深色蔬菜少不了的维生素C与β-胡萝蔔素,青江菜也都一手包。青江菜含有的硫化物与维生素C都可以帮助身体对抗氧化,促进新陈代谢。
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  β-胡萝蔔素每100克青江菜含有793微克,可以在身体需要的时候被代谢为维生素A使用。维生素A可以帮助眼睛分泌黏液,避免干眼症。摄取足够的维生素A不止眼睛受惠,身体需要黏液的口腔、气管、小肠也都能一次被保护到。

  中医来看,青江菜则有清热的功能,如果有便秘、火气大的困扰,摄取青江菜可以帮助排便,解渴生津。

  中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚指出,青江菜为小白菜的研发品种,中医里认为小白菜性微寒、味甘,因此体质偏寒的人可以在煮食中加入老姜或是肉类,减弱寒气。

  杨淑媚表示,蔬菜中的营养素容易因为过度烹煮而流失,烹饪时可以用大火简单快炒取代长时间水煮,有助于叶酸的释放与吸收。

  薛安栗也提醒,青江菜会有农药残留较多的疑虑,因此清洗时要一叶叶拨开,用流动的清水清洗干净后再烹饪。(谢懿安)

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